Doček za goste sa posebnim režimom ishrane

Novogodišnji meni se priprema za nekoliko stotina ljudi odjednom i improvizacija za stolom nije moguća ni uz najbolju volju osoblja. Za goste sa posebnim režimom ishrane to znači da se sve rešava pre večeri, a ne te noći, i da se format objekta bira prema tome.

Zašto se ne rešava za stolom

Kuhinja te noći radi u punom kapacitetu, sa unapred pripremljenim jelima i planom serviranja po rundama.

Zamena jednog tanjira znači izlazak iz tog plana, što u punoj sali nije izvodljivo.

Zbog toga se posebni zahtevi prijavljuju pri rezervaciji i ponavljaju pri potvrdi broja gostiju.

Do kada se prijavljuje

Rok je najčešće nekoliko dana pre termina, kada se zaključuje nabavka i kada kuhinja pravi konačan plan.

Posle tog roka se posebni zahtevi po pravilu ne prihvataju, jer namirnice nisu naručene.

Prijavljuje se tačan broj po vrsti, a ne opisno. Dva posna i jedan bez glutena je informacija, a jedan deo društva ne jede meso nije.

Posna varijanta

Posna jela su najlakša za dogovor, jer ih većina objekata ionako ima u redovnoj ponudi.

U novogodišnjem terminu to je česta potreba, pa je deo objekata unapred spremi za određen broj gostiju.

Ako se prijavi na vreme, posna varijanta je gotovo uvek moguća bez doplate.

Vegetarijanska i veganska

Vegetarijanska varijanta je uobičajena i prihvata se bez problema u većini objekata.

Veganska je znatno teža, jer se u pripremi koriste maslac i jaja i tamo gde se to ne očekuje.

Za vegansku se pita izričito i traži se potvrda, jer se često pomeša sa vegetarijanskom.

Bez glutena

Ovo je najteži zahtev u novogodišnjoj noći, jer traži odvojenu pripremu i pribor, a kuhinja radi u punom opterećenju.

Deo objekata to iskreno ne može da garantuje i bolje je da tako i kaže nego da obeća pa ne ispuni.

Ako je reč o dijagnostikovanoj netoleranciji, bira se manji objekat u kojem kuhinja ima prostora.

Alergije

Alergija nije preferencija i tako se i prijavljuje, izričito i dva puta, pri rezervaciji i pri potvrdi.

Traži se i da se upiše uz sto, da bi konobar znao gde ide koji tanjir u punoj sali.

Kod težih alergija se nosi i lek, jer se te noći u slučaju reakcije teško dolazi do pomoći brzo.

Koji format najbolje radi

Manji restoran sa manje od sto mesta ima najviše prostora za prilagođavanje, jer kuhinja radi u normalnom tempu.

Švedski sto u hotelima je dobar izbor, jer se bira i uzima ono što odgovara, bez dogovaranja.

Velike sale sa serviranim fiksnim menijem su najteže, jer se sve unapred priprema u istom obliku.

Šta je realno dobiti

Realno je jednostavnija varijanta istog broja hodova, a ne posebno osmišljen meni.

Nije realno očekivati istu raskoš kao kod standardnog menija, jer se radi o pojedinačnoj pripremi.

Cena po pravilu ostaje ista, jer se plaća mesto i program, a ne količina hrane.

Deca sa posebnim režimom

Za decu se i inače dogovara manji obrok, pa se posebni zahtev uklapa u taj razgovor.

Uzrast i zahtev se prijavljuju zajedno, jer se od toga zavisi i cena i priprema.

Ako dete ima alergiju, nosi se i nešto svoje, jer je to jedina sigurna varijanta u punoj sali.

Šta poneti

Kod težih ograničenja se nosi nešto svoje za svaki slučaj, i to nije nepristojno nego razumno.

Deo gostiju jede pre izlaska i u sali se drži onoga što je sigurno, što takođe funkcioniše.

Voda i nešto neutralno u torbi rešavaju veći deo neprijatnosti kada se ispostavi da tanjir ne odgovara.

Ako obećano ne stigne

Prijavljuje se odmah šefu sale, a ne konobaru, jer konobar nema ovlašćenje da menja plan kuhinje.

Ako se prijavilo na vreme i postoji pismena potvrda, rešenje se gotovo uvek nađe.

Bez pisane potvrde se te noći ne dokazuje ništa, pa se sve traži porukom pre uplate.

Šta se pita pre uplate

Da li se posebni zahtevi prihvataju, do kada se prijavljuju, da li se doplaćuju i da li se dobija pismena potvrda.

Uz to se pita i da li se meni servira ili je švedski sto, jer to menja sve ostalo.

Organizator koji na ta pitanja odgovara jasno i pismeno je sam po sebi najbolja preporuka.

Kada u društvu ima više različitih zahteva

Kada se za istim stolom nađu posna, vegetarijanska i varijanta bez određenog sastojka, objektu se predaje spisak po mestima, a ne zbirno.

Bez toga konobar u punoj sali ne zna gde ide koji tanjir, pa se jela razmenjuju za stolom, što kod alergija nije bezopasno.

Spisak se šalje nekoliko dana ranije i potvrđuje porukom. To je pet minuta posla koji reši celu večeru.